Como extrair o açúcar da Stevia

Lave bem duas xícaras de folhas frescas de stevia com água limpa e fresca. Remova as folhas enrugadas ou de cor marrom. Coloque as folhas sobre uma toalha de papel absorvente para secar. Plantas de Stevia fresca podem ser compradas em muitos viveiros, centros de jardinagem e também em lojas de ervas orgânicas. É importante garantir que as folhas estejam completamente secas antes de prosseguir, pois isso facilita a extração dos compostos desejados.

Pique as folhas de Stevia grosseiramente com uma faca. Cortar a erva ajuda a romper as fibras vegetais e as paredes celulares, o que libera os glicosídeos para a extração. Quanto melhor picar as folhas, mais eficiente será o processo de extração. Este cuidado é crucial para maximizar o rendimento da extração, garantindo que a maioria dos compostos doces seja liberada.

Meça uma xícara de álcool de cereais e verta sobre as folhas de stevia em um recipiente. Cubra o recipiente e deixe a mistura repousar durante 24 horas. O álcool é uma solução eficaz que extrai a maioria das resinas, glicosídeos e esteviosídeos presentes na Stevia rebaudiana. Além disso, o álcool atua como conservante e estabilizador, garantindo que o extrato mantenha sua qualidade por mais tempo.

Coe o líquido da sedimentação da planta. Verta a mistura em um coador de pano para a primeira filtragem. Para eliminar qualquer partícula mais pequena, passe uma segunda vez através de um filtro de café. Este processo de filtragem dupla assegura a pureza do extrato, removendo quaisquer impurezas que possam afetar sua qualidade e sabor.

Verta a infusão de extrato de álcool para uma panela. Coloque a panela sobre um bico de fogão e aqueça a mistura, cozinhando em lume lento e sem ferver. Aqueça o extrato até que a maioria do álcool tenha evaporado. O que resta é o extrato concentrado. Este passo é crucial para garantir que o extrato final esteja livre de álcool, tornando-o seguro e adequado para consumo em diversas aplicações culinárias.

Armazene o extrato de Stevia em frascos conta-gotas. Devido à concentração do extrato (o extrato de Stevia é 300 vezes mais doce que o açúcar), ele deve ser diluído antes de usar. As proporções de diluição são de três partes de água para uma parte de extrato de Stevia. Essa diluição não só torna o uso do extrato mais prático, mas também ajuda a ajustar o nível de doçura ao gosto pessoal.

Este artigo é meramente informativo, no umCOMO não temos capacidade de receitar nenhum tratamento médico nem realizar nenhum tipo de diagnóstico. Convidamos você a recorrer a um médico no caso de apresentar qualquer tipo de condição ou mal-estar.

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Conselhos

• O esteviosídeo é um adoçante natural baixo em calorias, que tem um índice glicêmico baixo, o que significa que não causa mudanças nos níveis de glicose no sangue. Além disso, é estável ao calor e versátil para o fabrico de bolos e culinária. A única exceção é para o fabrico de pão, pois o esteviosídeo não irá atuar quimicamente com o fermento. Além disso, estudos indicam que o esteviosídeo pode ter propriedades antioxidantes, contribuindo para a saúde geral quando incorporado a uma dieta balanceada.