Comer comida queimada faz mal para a saúde?

O processo de cozimento afeta as propriedades dos alimentos que consumimos e também interfere na quantidade de nutrientes que recebemos. Por exemplo, muitos vegetais são melhor consumidos bem lavados mas crus, ou ligeiramente cozidos no vapor, antes que em preparações como frituras, no forno ou na chapa. Do mesmo modo, um pedaço de carne mal passada ou média será mais fácil de digerir pelo nosso estômago que um pedaço de carne bem passado e ainda um pouco queimado.

Tudo isto é importante para entender se faz mal comer comida queimada ou não. Quando cozinhamos demais um alimento, alteramos os seus valores nutricionais, mas também qualquer gordura cozida a 250ºC ou mais perde a sua propriedade de ser natural e se converte em algo nocivo para o organismo. Isto ocorre porque ao queimar os alimentos aumentamos a quantidade de dióxido de carbono que contêm, ingerindo depois essas toxinas que deverão ser processadas pelo nosso organismo para a sua posterior eliminação.

Se consumimos com frequência comidas queimadas, chegará um momento em que o nosso corpo já não poderá processar com eficácia as toxinas, conseguindo que as mesmas se acumulem no organismo, o que pode dar lugar à degeneração das células e a diversas doenças gástricas ou hepáticas.

Além disso, a comida queimada é mais difícil de digerir pelo nosso estômago, que deve investir mais tempo e recursos para processá-la. Isso pode causar de forma imediata peso estomacal, acidez e problemas digestivos, dando abertura a diversas doenças gástricas que podem se tornar crônicas.

Comer comida queimada de maneira eventual não nos matará; no entanto, se o fizermos várias vezes na semana ou se converter em um hábito para nós, então a nossa saúde pode ser afetada.

Muito se falou a respeito de que comer comida queimada produz câncer, esta ligação é dada principalmente pelo fato de que o cozimento em altas temperaturas dos alimentos dá lugar à formação de certas substâncias que, uma vez ingeridas, passam para o nosso corpo. Algumas delas foram relacionadas com a formação de células cancerosas.

As substâncias que podem estar presentes nos alimentos e que se ligam ao câncer são:

• Acrilamida: um composto orgânico que se forma nos alimentos ao serem cozidos a altas temperaturas. Nos humanos, ainda não se demonstrou de forma conclusiva a sua relação com o câncer, ainda que se tenha observado que a sua exposição mediante a dieta pode ser importante no aparecimento de câncer de pâncreas.
• Aminas heterocíclicas: trata-se de um composto químico que está presente em certos alimentos cozidos a altas temperaturas, como por exemplo, a carne. Uma das funções biológicas desta amina é a criação de carcinógenos, agentes capazes de produzir câncer quando se expõem a agentes vivos.

Atualmente, não há um estudo que possa concluir que o consumo de alimentos queimados causa câncer. No entanto, e baseando-nos no que anteriormente foi explicado, estar frequentemente exposto às substâncias que se geram nos ingredientes ao cozinhá-los a altas temperaturas, poderia aumentar o risco de sofrer desta condição, especialmente de câncer de estômago, cólon, pâncreas, entre outros.

Por este motivo, diversos especialistas médicos e assessores de saúde da União Europeia, pediram para limitar o consumo de comida queimada pelo seu conteúdo de acrilamida, que poderia ser prejudicial para a saúde.

Não é a primeira vez que se estabelece uma relação direta entre certos tipos de alimentos e o câncer. A Organização Mundial da Saúde já avisou que comer em excesso carnes processadas aumenta o risco de câncer colorretal, portanto, a chave para impedir que comer alimentos queimados se converta em um problema para nossa saúde, é fazê-lo com moderação.

Um pedaço de frango ou carne queimados de vez em quando, ou uma pizza que passou um pouco de dourada uma vez ou outra, certamente não afetarão você de forma trágica. Mas, se esta é a sua maneira de comer com frequência, então é conveniente corrigir e aprender a comer com o cozimento adequado, de outro modo, estará arriscando a sua saúde e bem-estar.

Este artigo é meramente informativo, no umCOMO não temos capacidade de receitar nenhum tratamento médico nem realizar nenhum tipo de diagnóstico. Convidamos você a recorrer a um médico no caso de apresentar qualquer tipo de condição ou mal-estar.

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